Tipo: “Ravioli di Brasato”
Dove: Val di Nizza
Periodo di produzione: Tutto l’anno, ma particolarmente in Agosto
Preparazione: Soffriggere una cipolla tritata con un cucchiaio d’olio e burro. Unire la carne e farla rosolare su entrambi i lati. Versare il vino e lasciarlo evaporare tutto, quindi aggiungere la altre verdure tagliate a pezzetti, l’alloro e un paio di mestoli di brodo. Regolare di sale e portare a cottura il brasato. Controllare che il brasato non si asciughi e, se necessario, bagnare con un po’ di brodo. Tritare finemente una parte della carota cotta, aggiungere 5 uova, il formaggio grattugiato e il pangrattato e preparare il ripieno. Tritare la carne avanzata in pezzi più grossi, rimetterla in pentola e conservarla al caldo. Nel frattempo impastare la farina con le altre uova. Aggiungere un po’ di acqua e un cucchiaio di olio. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile, disporvi il ripieno e ricavare i ravioli; tuffali nel brodo bollente, prelevarli con il mestolo forato e disporli in una zuppiera. Condire i ravioli con il sugo di brasato e una spolverata di formaggio.
Ingredienti per 6 persone: 1kg di farina 10 uova 1 kg di fesa di manzo 2 cipolle 2 carote 3 foglie di alloro 100 g di burro 1 bicchiere di vino barbera piuttosto vecchio 2 litri di brodo di carne pangrattato e grana padano olio d’oliva e sale
Eventi: Val di Nizza festeggia l’arrivo del Ferragosto con una grande tavolata, dove si servono oltre trecento piatti di ravioli

Tipo: Il “Ragò”
Dove: Val di Nizza
Periodo di produzione: Dall’arrivo dei primo freddo (dopo San Martino)
Preparazione: Lessare le costine. Preparare un soffritto con la cipolla tritata, tre cucchiai d’olio e una noce di burro. Rosolarvi le costine, rigirandole spesso. Aggiungere il sedano e le carote a pezzetti e le foglie della verza tagliate a strisce sottili. Coprire il brodo e aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Ingredienti per 6 persone: 1kg di costine di maiale 1cipolla 3 gambo di sedano 3 carote 1 grossa verza brodo di carne salsa di pomodoro burro e olio (Invece della carne di maiale si può usare la carne insaccata: cacciatorini, salami, pancette e coppe).