Tipo: I “Farsò” (frittelle)
Dove: Val di Nizza
Periodo di produzione: 19 Marzo, festa di San Giuseppe
Preparazione: Impastare ½ kg di farina con un cubetto di lievito; formare un impasto e lasciarlo riposare per una notte intera. Il giorno successivo versare la farina avanzata sul tavolo, aggiungere 2 uova intere e 2 tuorli, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e il secondo cubetto di lievito. Aggiungere un poco di acqua tiepida e amalgamare il tutto, unire l’impasto preparato il giorno precedente e lasciarlo riposare. Dopo circa un’ora, ricavare dal composto tante palline di pasta della grandezza di una ciliegia e friggerle in olio bollente. Spolverizzare con zucchero e servire.
Ingredienti per 6 persone: 1kg di farina bianca “00” 5 uova 2 cucchiai di lievito 1 limone zucchero a velo olio e sale
Link utili: Scheda “Frittella o Farsò” www.prodottitipici.com/prodotto/10745/frittella.htm

Tipo: “Torta della dose”
Dove: Val di Nizza
Periodo di produzione: 1^ domenica di Luglio
Preparazione: Disporre la farina sul tavolo, aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova, il latte e amalgamare bene. Unire la buccia gratuggiata del limone e il succo e, alla fine, anche il lievito. Versare l’impasto in una teglia capiente e imburrata. Infornare a 180° per circa 40 minuti Ingredienti per 6 persone: 1kg di farina bianca “00” 3 uova 300 g di zucchero 300 g di burro 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di marsala 1 limone 2 bustine di lievito (“dose “ per un 1 kg di farina, la “dose” era il lievito chimico che si acquistava in farmacia)

Tipo: “Torta di Mele”
Dove: Val di Nizza
Periodo di produzione: Settembre
Preparazione: Sbucciare le mele, togliere i semi, il torsolo e ridurle a fettine. Disporle in un piatto e coprire con marsala e una spolverata di cacao. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito e, da ultimo, gli albumi montati a neve. Unire farina, lievito, la buccia grattugiata del limone e la vanillina. Versare l’impasto in una tortiera, decorare la superficie con le fette di mele e cuocere a 180° per circa 45 minuti.
Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina bianca “00” 4 uova 500 g di zucchero 400 g di burro 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di marsala 1 limone 1bustine di lievito cacao amaro in polvere 1 pizzico di vanillina