Tipo: “Miccone”
Dove: Val di Nizza
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Preparazione: La preparazione del “miccone” a Val di Nizza inizia sin dal giorno precedente la cottura; verso le 20.30 si mescola la farina con l’acqua, insaporita da alcune manciate di sale grosso. Poi si aggiunge il lievito, si mescola bene il composto e si lascia riposare tutta la notte. Quando non si è ancora fatta l’alba, alle 4.30 del mattino, si rinnova l’impasto, aggiungendo altra farina, acqua e un poco di lievito e si attende un’ulteriore lievitazione. Dopo un paio d’ore, alle 6.30, si rimescola il composto per l’ultima volta, lavorandolo bene sino a dargli la caratteristica forma di una grossa pagnotta, il “miccone”, che si lascerà riposare per un’altra ora. Alle 7.30 il pane entra in forno, dove cuocerà alla temperatura di 220 gradi, profumando di pane caldo tutti i paesi della Val di Nizza… Ingredienti per 12 Kg: 10 kg di farina 2,2 litri d’acqua 100 g di lievito madre 200 g di sale grosso
Giudizio: Si conserva morbido e buono per una settimana
Potenzialità: La Val di Nizza è una terra di mulini, costruiti lungo la sponda sinistra del torrente Nizza, le cui acque erano una grande ricchezza. I mugnai sfruttavano l’abbondanza di acqua del torrente per macinare grano, mais, orzo, segale e castagne anche per le genti di Valverde, Calchera, Torre degli Alberi, Fortunato… Potrebbe essere interessante recuperare e rendere visitabili i mulini.
Eventi: Sagra del pane (Nivione-Varzi-) 10 Giugno 2007