I sapori di una terra rappresentano una parte significante della sua cultura e , attraverso di essi, spesso è possibile raccontarne la storia. L’interesse per le tradizioni enogastronomiche locali sta portando gli italiani, e non solo, a fare scelte turistiche sicuramente diverse dal passato. Il turista di oggi, infatti, è sempre più affascinato dall’intreccio di arte, cultura ed enogastronomia che, i luoghi in cui sceglie di trascorrere le vacanze, gli possono offrire.Tutto questo ha portato il fenomeno del turismo enogastronomico a vivere, negli ultimi anni, un incremento molto importante e a diventare un sempre più fondamentale fattore di sviluppo territoriale. L’Alto Oltrepò ne è un esempio; i prodotti della sua terra (mele, funghi, tartufi, miele, patate, castagne,ecc…) sono i più ricercati della regione, mentre il salame di Varzi è conosciuto e apprezzato dal nord al sud d’Italia.