L'allevamento della capra, riprendendo l'antica consuetudine rurale che vedeva sempre un piccolo gregge di capre e di pecore brucare nei pressi dell'azienda, ha preso consistenza in questi ultimi anni grazie ad allevatori giovani e intraprendenti.

È, quindi, possibile gustare diversi tipi di formaggini di latte caprino, sia freschi e dolci sia stagionati e più saporiti.

Il caprino classico è un formaggio privo di crosta, a pasta cruda, di colore bianco, con sapore leggermente acidulo. Molle e spalmabile, può essere aromatizzato con erbe, spezie, carbone vegetale e frutti di bosco.

I caprini possono essere anche stagionati, sino a diventare dei gradevolissimi formaggini semiduri da cuocere alla piastra.

II Crosta fiorita, o caprino stagionato, è un formaggio a pasta cruda, con crosta bianca derivata dalla formazione di un feltro superficiale di muffe. La pasta ha un aspetto caratteristico, con sottocrosta molle e la zona centrale friabile e bianca. II sapore è dolce ed aromatico.
La caciotta a pasta molle, infine, è un formaggio stagionato che assume un sapore via via più deciso con il protrarsi della stagionatura.

BIBLIOGRAFIA