Nella tradizione locale primeggia la lavorazione della carne suina con metodi tramandati da varie generazioni che hanno conservato integralmente la qualità di questi prodotti.

Dalle carni scelte del maiale, opportunamente lavorate, si ricavano il pregiato salame, la delicata e profumata pancetta, la gustosa e aromatica coppa, gli appetitosi cacciatorini, il prelibato cotechino ed il saporito lardo ricco di venature.

II Salame di Varzi è il prodotto più tipico della zona. La sua produzione ha origini antichissime ed è dotato di alcune caratteristiche che lo contraddistinguono da qualunque altro insaccato, facendone un prodotto unico e rinomato.

Ha un sapore dolce e delicato dovuto alla particolare stagionatura ed ai bassi quantitativi di sale utilizzati.

L'unicità e l'originalita del prodotto non derivano solo dagli ingredienti e dalle tecniche di produzione, ma anche dalle particolari condizioni ambientali e climatiche del territorio. Per queste caratteristiche, il Salame di Varzi ha ottenuto dall'Unione Europea il marchio D.O.P., la denominazione di origine protetta.