Le vaste distese di pascoli di S. Margherita di Staffora, Romagnese, Menconico e Brallo, sono il regno di allevamenti di vacche e vitelli da carne...

Le vaste distese di pascoli di S. Margherita di Staffora, Romagnese, Menconico e Brallo, sono il regno di allevamenti di vacche e vitelli da carne, cresciuti in libertà in un ambiente ecologicamente protetto, costantemente controllati, alimentati con fieno e graminacee dei pascoli di alta quota e seguiti da esperti allevatori.

Le razze allevate sono la limousine, la charollais, la bionda (incroci tra saler e charollais) e la piemontese. Qualche capo appartiene anche alla razza varzese, specie ormai a rischio di estinzione.

La carne di questi animali è garanzia di notevole qualità: le caratteristiche nutrizionali, infatti, rimangono invariate nei diversi tagli offrendo un'ampia scelta, dalla comune bistecca al filetto. Cucinata ed insaporita in maniera diversa, la carne arricchisce tutti i menù tipici della zona, tra i quali i famosi brasati, il bollito misto e la tagliata con tartufi.

…E proprio dal brasato, nascono i famosi ravioli. Una volta cotta, la carne viene macinata: si prepara, cosi', il ripieno aggiungendo uova, pangrattato, parmigiano ed amalgamando il tutto con il sugo di cottura. In seguito, il ripieno viene racchiuso in una sottile sfoglia di pasta. I ravioli saranno conditi con il sugo del brasato stesso.

BIBLIOGRAFIA

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