Quando si parla di salame suino come prodotto di genuina qualità viene spontaneo pensare a Varzi.
Questo piccolo paese, immerso nella natura ancora quasi incontaminata della Valle Stàffora, offre, oltre che aspetti paesaggistici di indubbia suggestione e monumenti di rilevanza storica, la possibilità di assaggiare il frutto di una cultura contadina giunta fino ai giorni nostri grazie a secoli di rigoroso perfezionamento.

Ed è proprio per questo motivo che http://www.vallestaffora.info/, nell'ottica di promuovere la bontà e la freschezza di questo prodotto, ha deciso di pubblicare questo dossier utile a tutti coloro che desiderano approfondirne la storia, la regolamentazione, le fasi di produzione e, più in generale, le informazioni che lo caratterizzano in modo strettamente peculiare.

In questo frangente, l'importanza della promozione gastronomica vera e propria passa in secondo piano: cuore pulsante dell'iniziativa altro non è che il puro desiderio della tutela del consumatore e del prodotto stesso. In effetti, più di una volta ci si è trovati di fronte a pseudo-imitazioni che hanno aggravato l'immagine del Salame di Varzi.

D'ora in poi, grazie all'azione della legislazione italiana ed europea, nonché alla regolamentazione di organi competenti, di certo sarà più difficile, se non addirittura impossibile, commerciare prodotti che non si attengano alle disposizioni sancite dal nuovo Disciplinare di Produzione che sta per entrare in vigore.
E allora... buon appetito a tutti!