Il Comune è riuscito a inserire il dolce tra i prodotti tipici locali come mostarda e brasadè
Il pasticcere Zuffada: "Il segreto? La freschezza degli ingredienti"

"Ra turta d'armandor", la torta di mandorle di Varzi, ha ottenuto il marchio Deco,  la denominazione  di origine comunale protetta che ne attesta la paternità.  Come la mostarda di Voghera o il "brasadè di Staghiglione", la ciambella prodotta  nella frazione di Borgo Priolo, anche la torta varzese entrerà a far parte  dell'elenco di prodotti locali che possono fregiarsi del titolo che ne promuove  la "tipicità".

"Era da diverso tempo che il Comune si stava adoperando per dare alla torta di  mandorle il marchio Deco" - spiega l'assessore alle Attività Produttive  Alberto Brignoli -, la situazione si è sbloccata alcune settimane fa, dopo un incontro  con altri comuni del territorio interessati a promuovere i loro prodotti tipici,  come Borgo Priolo, Santa Giuletta e Voghera. Grazie a questo interessamento, una serie di tipicità della zona ha potuto ricevere la  denominazione di origine".

Varzi è anche tra le piu note città produttrici di salame in Italia.

Il Salame di Varzi, che ha ottenuto la prestigiosa Dop (Denominazione di origine  Protetta), è ormai un vero e proprio marchio di fabbrica. Non sarebbe stato possibile attribuire lo stesso marchio alla torta di mandorle? "Purtroppo la sua produzione è troppo limitata e localizzata solo a livello provinciale e regionale - prosegue Brignoli - per avere la Dop. Il marchio Deco è comunque un punto di partenza importante per difendere e promuovere il prodotto". -

A Varzi sono tre i pasticceri che la producono. Giancarlo Zuffada è il maggiore. "Il segreto per avere una buona torta di mandorle è la freschezza degli ingredienti" rivela il pasticcere. "Solo con uova, farina, burro, scorza di limone e mandorle di prima scelta la torta avrà la necessaria fragranza e potrà durare anche un anno. Noi la produciamo così fin dagli anni sessanta".

Matteo Negri Pavia Vigevano Voghera 3 agosto 2006

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